泡茶的4個基本要義,你掌握了多少?

泡茶的4個基本要義,你掌握了多少?

165閱讀 2021-06-23 01:40 沖泡

泡茶是一門技藝,同時也是一門學(xué)問。要泡好茶,就需要掌握泡茶的基本要義,以下這4點,你都了解多少呢?

01.

茶水比例

泡茶時茶與水的比例,要因茶因人而異。

一般的紅茶、綠茶,1克茶葉加50毫升~60毫升的熱水沖泡,濃淡較為適宜。

比如一只200毫升容量的茶杯或茶碗,投入3克茶葉,沖進(jìn)熱水至七八分滿,通常就能沖泡成一杯濃淡適宜的茶湯。

品烏龍茶的時候,為了更好地品嘗它的香味,往往要求較濃的茶湯。通常投入1克的烏龍茶葉,沖入的熱水量只需要20毫升左右。

顆粒形烏龍茶,如鐵觀音、凍頂烏龍,用小型紫砂壺沖泡,投茶量大致是茶壺的四、五分滿;松散的條形烏龍茶,投茶量甚至達(dá)到茶壺容積的七、八分滿,然后沖滿熱水。

品嘗普洱茶,為了聞香嘗味,通常也是1克茶葉沖入20毫升~30毫升熱水。

少數(shù)民族沖泡緊壓磚茶等,通常在較大的銅壺中,投入50克茶,加入1.5升~2升的熱水沖泡,甚至要放在火上煎煮,倒出的茶湯再加奶等調(diào)制飲用。

紅碎茶通茶是2克~2.5克茶包成一袋泡茶,放入茶杯后沖入120毫升~160毫升熱水沖泡。名優(yōu)綠茶往往采摘細(xì)嫩,特別是單芽型茶,往往茶味較淡,泡茶時可適當(dāng)多放些茶葉。

如果是夏秋茶,滋味通茶較濃,可以少放點茶葉;如果沖泡大葉種綠茶,因茶味較濃,可少放點茶葉。

另外,茶與水的比例要因人而異,喜歡喝濃茶的人可以多放點茶,喜歡清淡的則少放茶葉。

02.

水溫控制

泡茶要用適宜的水溫,所謂適宜,是要根據(jù)不同茶類、茶具、環(huán)境條件而應(yīng)變的。水溫過高,茶湯、茶葉都容易泛黃,香氣也容易散失。

沖泡普通的紅茶、綠茶,通常用90℃~95℃的熱水沖泡,茶湯濃度好,香味飽滿;

沖泡茉莉花茶,通常用95℃~100℃的熱水沖泡,較高的水溫可以使花香味充分透發(fā);

沖泡普洱茶和烏龍茶,通常要用100℃的沸水沖泡,這樣才能獲得濃郁的茶湯。

上述用水溫度主要是指第一次沖泡的水溫,紅茶、綠茶、花茶以后的續(xù)水,水溫通常可適當(dāng)?shù)鸵恍?;但普洱茶、烏龍茶的之后幾次沖泡,仍然需要用沸水,才能獲得滋味濃郁的茶湯。

另外,泡茶水溫與茶具大小有關(guān),用茶壺泡紅茶、綠茶供多人飲用時,茶多壺大,水溫可適當(dāng)?shù)托?,否則同樣的沖泡時間,茶湯容易過濃。夏天泡茶,環(huán)境溫度高,茶具散熱慢,水溫可適當(dāng)?shù)托?/p>

03.

泡茶時間

泡茶時間因茶類而異。一般的紅茶、綠茶,沖泡2~3分鐘就可以飲用;單芽型高檔名優(yōu)綠茶,茶味稍淡,茶汁不易滲出,通常可以適當(dāng)延長沖泡時間;

普洱茶、烏龍茶習(xí)慣用小壺多次沖泡,有時第一泡為了洗茶,通常泡5秒~10秒就可以瀝出茶水,第二泡正式泡茶時,掌握在10秒~15秒,第三泡開始一次比前一泡增加5秒~10秒,這樣才能使茶湯濃度滋味適口;

沖泡花茶一般2分鐘左右即可,這樣花香不易散發(fā)掉。

04.

續(xù)水次數(shù)

泡茶時續(xù)水沖泡次數(shù)也因茶類而異。袋泡紅碎茶,由于茶汁易于溶出,多數(shù)西方人要加糖加奶飲用,通常只沖泡一次。如果清飲,可以續(xù)水一次。

好的烏龍茶和普洱茶,適宜多次續(xù)水沖泡,通常沖泡五六次,甚至七八次。普通的紅茶、綠茶一般可以續(xù)水沖泡兩三次,細(xì)嫩的名優(yōu)綠茶,通常只續(xù)水一兩次。

有的茶友喜歡一杯茶從早喝到晚,實際上多次續(xù)水沖泡,茶湯的滋味越來越淡,失去了品茶的樂趣。

有些茶友總覺得自己泡的茶就是沒有專業(yè)茶藝師泡的好喝,其實只要稍加注意,多加嘗試,自己在家也能泡出適宜自己的好茶。

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